V programu Metabolic Balance® se mě klienti často ptají, proč jsou některé druhy hub uvedeny v jídelním plánu jako bílkovina, zatímco jiné druhy najdeme mezi zeleninou. Nejde o chybu ani o nelogický rozpor. Z nutričního hlediska to má velmi jasné a odborné vysvětlení. Tento článek vám pomůže pochopit, že v nutriční biochemii není vždy rozhodující množství bílkovin v tabulkách, ale aminokyselinové spektrum, biologická hodnota a metabolická reakce těla. A to je hlavní důvod, proč Metabolic Balance® pracuje s houbami jinak, než by se na první pohled mohlo zdát.

Proč není rozhodující jen počet gramů bílkovin?

V běžných výživových tabulkách najdete u hub shiitake nebo hlívy ústřičné pouze 2-3 g bílkovin na 100 g. Na základě toho by se mohlo zdát, že nejde o významný zdroj bílkovin.

Jenže obsah bílkovin ≠ využitelnost bílkovin.

Tělo si nevytváří svaly ani hormony podle toho, co je napsané v kalorických tabulkách. Tvoří je z aminokyselin, které dokáže z dané potraviny skutečně získat, vstřebat a využít. A právě tady se houby mezi sebou dramaticky liší.

Biologická hodnota bílkoviny – princip Metabolic Balance®

Metabolic Balance® pracuje s pojmem biologická hodnota bílkoviny, tedy:

  • zda potravina obsahuje vhodné spektrum esenciálních aminokyselin,
  • jak její bílkovina podporuje metabolické a hormonální procesy,
  • jak ovlivňuje glykemii,
  • jak se kombinuje se zeleninou,
  • a jak celkově přispívá k rovnováze organismu.

Hlavním cílem je, aby každé jídlo mělo co nejvyšší biologickou hodnotu, tedy aby tělo dokázalo bílkovinu efektivně využít pro obnovu tkání, svalů, hormonů a enzymů.

Proč houby shiitake a hlíva ústřičná fungují jako bílkoviny

Právě tyto dvě houby mají unikátní aminokyselinový profil, který je překvapivě podobný živočišným zdrojům – jako je mléko nebo maso.

Obsahují například:

  • lysin,
  • leucin,
  • a další esenciální aminokyseliny,

které jsou klíčové pro syntézu lidských bílkovin.

Navíc:

  • mají velmi nízký obsah sacharidů,
  • neobsahují jednoduché cukry,
  • a v kombinaci se zeleninou vytvářejí jídlo s výbornou stravitelností a stabilní glykemickou odezvou.

Díky tomu se právě shiitake a hlíva ústřičná řadí v Metabolic Balance® do skupiny bílkovin – a to i přesto, že jejich celkový obsah bílkovin není „v tabulkách“ vysoký.

Proč jiné houby patří mezi zeleninu

Naproti tomu druhy jako:

  • žampiony,
  • hřiby,
  • lišky,
  • hlíva máčková,
  • atd.

mají odlišné aminokyselinové spektrum, vyšší obsah sacharidů a jiný vliv na metabolickou odezvu. Proto jsou zařazeny mezi zeleninu, nikoli bílkoviny.

Není houba jako houba – a rozhoduje hlubší biochemie

Stejně jako nelze posuzovat maso jen podle obsahu tuku, nelze posuzovat houby jen podle obsahu bílkovin. V nutriční vědě vždy záleží na:

  • použitelnosti aminokyselin,
  • stravitelnosti,
  • metabolické odpovědi,
  • vztahu k hormonální rovnováze,
  • a kombinaci s dalšími potravinami.

V Metabolic Balance® nejde o „tabulky“, ale o metabolickou logiku, která je individuální pro každého člověka.

Shrnutí

  • Gramový obsah bílkovin není rozhodující.
  • Důležité je spektrum aminokyselin a biologická hodnota.
  • Houby Shiitake a hlíva ústřičná mají unikátní aminokyselinový profil, díky kterému mohou fungovat jako plnohodnotná bílkovina.
  • Ostatní houby mají odlišné složení a jsou tedy zařazeny mezi zeleninu.
  • Metabolic Balance® vyhodnocuje každou potravinu podle metabolické odezvy těla, nikoli podle zjednodušených „tabulkových údajů“.

 

  • Hlíva ústřičná a houba shittake = bílkovina

  • Ostatní houby = zelenina
houby v programu metabolic balance

Jak je to s houbami v programu Metabolic Balance®?